不锈钢发酵罐主要用于厌气发酵(如生产酒精、溶剂)，此发酵罐结构可以较简单。用于好气发酵(如生产抗生素、氨基酸、有机酸、维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气，并为考虑通入空气的利用率，故在发酵罐结构上较为复杂，常用的有机械搅拌式
不锈钢发酵罐、鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。
乳制品和酒类发酵过程是一个无菌、无污染的过程，发酵罐采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的纯正，罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。罐体上设有米洛板或迷宫式夹套，可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。不锈钢发酵罐的容量由300-15000L多种不同规格。不锈钢发酵罐按使用范围可分为
生物发酵罐、
啤酒发酵罐、
葡萄酒发酵罐等。
不锈钢发酵罐广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、制药、精细化工等行业，罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温。罐体与上下填充头（或雏形）均采用旋压R角加工，罐内壁经镜面抛光处理，无卫生死角，而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵，设备配备空气呼吸孔，CIP清洗喷头，人孔等装置。
不锈钢发酵罐的分类:按照发酵物料的不同，需求等特殊要求,一般发酵罐可分为机械搅拌通风的和非机械搅拌通风不锈钢发酵罐按照微生物的生长代谢需要,分为好气型发酵罐和厌气型发酵罐，以上物料在发酵过程中，均要求发酵设备要求高，由于不锈钢的耐酸、耐碱、耐腐蚀等特性，采用不锈钢制造的发酵罐，更符合发酵环境的卫生标准。
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